一、得天独厚的自然条件

　　在法国，同样是用葡萄酿造的酒，由于品质不同，又区分为干邑和白兰地。根据法律的规定，只有用法国干邑地区出产的葡萄、经过严格的蒸馏过程酿造的酒，才能称为干邑。干邑地区（即法文GOGNAC）是法国西南部的一个小镇，距首都巴黎400多公里，这里以盛产粒小、多汁、含糖量高的优质葡萄而闻名，是仅次于波尔多和香槟地区的法国第三大葡萄产区。

　　干邑地区靠近大西洋的比斯开湾，有大西洋的暖风，终年阳光明媚，四季风调雨顺，阳光足，温差小，可以确保葡萄均匀地成熟。这里的土壤系白垩质，地表含沙而多孔，底层密度又极高，可以在干旱或多雨的季节调节水分，其自然条件确实得天独厚。从本世纪初至30年代，法国政 府多次颁布法令，详细划分干邑白兰地不同品牌的原料产地。在这个方圆800平方千米的葡萄世界，按照葡萄的优劣等级分为6个区：大香槟区、小香槟区、边缘区、菜木区、良木区和普通木区。像“人头马”系列中的“路易十三”和轩尼诗系列中的“天堂”，毫无疑问是用产自大、小香槟地区的葡萄酿造的。

　　二、严格的传统酿造工艺

　　白兰地的特点，是在葡萄汁发酵成葡萄酒后，对其进行两次蒸馏。蒸馏器都是铜制的，蒸馏罐的容积在2500升左右为宜，因为容积过大，葡萄酒与罐壁的接触面就小，造成受热不均，影响酒的质量。两次蒸馏总共需要24小时。

　　从蒸馏管里流出来的酒本是白色或无色的，晶莹透亮，酒精含量在60-70度。原来，白兰地的桔红色泽和醉人的芳香几乎全是来自橡 木酒桶的天工造化和调酒师的功力。经过蒸馏的酒要装入木桶，白兰地酒桶的材质必须是橡木，而且必须是来自法国中部利穆赞地区生长的百年以上的橡树，因为这种橡木在风干去掉苦涩味后，可以赋予白兰地干邑以特有的香草芬芳。

　　制作酒桶也需精益求精。首先要选择没有疤结和蛀虫的橡树伐倒，然后破成板材，露天存放，经过多年风干，使橡胶木中多余的丹宁和水分挥发，这时的木板才能够制桶。一个酒桶需要30块板，要经过 刨光、成形、箍扎、火熏、封盖等多道工序，而且不得着胶，不得钉钉，只能拼装，桶板的弧度全靠水浸火烤，用铁箍定型。这样可以酒香纯正，没有异味。

　　三、调酒师功力卓著

　　干邑经过几年的存放，酒精度降到了40多度，已经可以饮用了，但此时的酒并不能喝，只有经过调酒师的调配，干邑才能变得清醇，所以调酒师是酒厂的支柱，没有好的调酒师，就不会有香醇佳酿。

　　调酒是一门高深的艺术，调酒师不仅要有警般的嗅觉和味觉，有超群的记忆力和别力，而且要对整个酿酒过程有十分细致的了解。调酒师要用多种产地、来源和年份不同的陈酒调制出味道醇美的酒，有些佳酿需要用200我种陈酒进行调配后才能获得。