美国威士忌可分为三大类：

　　1、单纯威士忌（Straight Whiskey）

　　所用原料为玉米、黑麦、大麦或小麦，酿制过程中不混合其他威士忌酒或者谷类中性酒精，制成后需放入炭熏过的橡木桶中至少陈酿两年。另外，所谓单纯威士忌，并不象苏格兰纯麦芽威士忌那样，只用一种大麦芽制成，而是以某一种谷物为主（一般不得少于51%）再加入其他原料。单纯威士忌又可以分为四类：

　　（1）波本威士忌（Bourbon Whiskey）

　　（2） 黑麦威士忌也称裸麦威士忌（Rye Whiskey）

　　（3）玉米威士忌（Corn Whiskey）

　　（4）保税威士忌（Bottled in bond ）

　　2、混合威士忌（Blended Whiskey）

　　这是用一种以上的单一威士忌，以及20%的中性谷类酒精混合而成的威士忌酒，装瓶时，酒度为40℃，常用来作混合饮料的基酒，分为3种：

　　（1）肯塔基威士忌：是用该州所出的纯威士忌酒和谷类中性酒精混合而成的。

　　（2）纯混合威士忌：是用两种以上纯威士忌混合而成，但不加中性谷类酒精。

　　（3）美国混合淡质威士忌：是美国的一个新酒种，用不得多于20%的纯威士忌，和40℃的的淡质威士忌混合而成的。

　　3、淡质威士忌（Light Whiskey）

　　是美国政 府认可的一种新威士忌酒，蒸馏时酒精纯度高达80.5-94.5度，用旧桶陈年。淡质威士忌所加的50℃的纯威士忌，不得超过20%。 除此之外，在美国还有一种称为Sour-Mash whiskey的，这种酒是用老酵母（即先前发酵物中取出的）加入到要发酵的原料里，（新酵母与老酵母的比例为1：2）进行发酵，然后再蒸馏而成的，用此种发酵方法造出的酒酒液比较稳定，多用于波本酒的生产。它是在1789年由Elija Craig发明的。